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“名吃”真“难吃”,店家招牌难道是买来的?济南市商

来源:未知作者:admin 发布时间:2017-08-11 19:20 浏览量:
“名吃”真“难吃”,店家招牌难道是买来的?济南市商业局要出手了


近日,济南市最新的名优风味小吃评比又开始了,作为餐饮行业的主管部门,济南市商务局停止的这次评选是对济南名小吃的一次权威认定。


很多人可能会以为,不就是小吃吗,

搞得这么稳重其事,有意思吗?有需要吗?

还有人说,小吃谁不知道,还用顺便去选?

你先别着急,因为这事儿啊还真到了必须要好好搞一搞的地步。不信你看--


济南的名小吃去哪了?

不少已消散或悄悄变了味


济南的饮食文化历史久长,小吃也是种类单一,但除了真正打响了名头的几种外,大多数小吃或是籍籍无名,或是促消失,切实有些可惜。此次评比能帮助济南的小吃走出困境吗?



每天深夜,俊记牛肉门前都排着长长的队。?记者刘雅菲 摄?


交钱去评选?

济南不少小吃店挂十几个牌,滋味却一般


无论是老人还是游客,好的就是老字号的这一口儿。(图片来自网络)


在草包包子店内,挂着十几多个各类各样的牌子,牌子上写着山东名小吃、济南名小吃、十大餐饮名吃、鲁菜名店等等,公布的单位有的是主管局部,更多的则是各类各样的行业协会。


要扩大店铺的影响力,这些评比固然会有感化,可太多了对企业来说反而成为一种包袱。“对于这些评选,咱们也不清楚含金量怎么样,有一些评选是免费的,但也有要交钱的评选。”董女士说。


对破费者来说,这些评比是他们决定吃饭地址的重要参考。


“现在网上可能找到的多是网友停止的美食推介,里头评出的十大小吃榜单各不相同,让人不知道应该信赖哪一个,我还是觉得官方评选靠谱一些。”来自山东临沂的搭客吴师长老师说。


但是,这么多招牌如果有一个不够靠谱,就有可能砸失踪一切评比的牌子。“临走的那天半夜,我是在酒店四处的一个快餐店吃的饭。”张悦丽说,看着门口挂着济南名小吃的牌子,就依照牌子上的内容点的面食,“可是吃的时分发现这些面食都快凉了,真的是一点都不好吃。”


对此,网友也有话要说--


油旋、甜沫、把子肉、炒田螺,当初这些成了网友眼中的济南小吃,然而济南特点并不仅限于此……??(图片来自收集)


@依伊不舍V:燕喜堂的牌匾,昏暗又破落。芙蓉街的店家,有多少个是鲁菜呢。。。济南呐,济南,你的根在哪儿呢。。。


@JNWJXZ:济南平易近国时期有熊氏扁食,已掉传。三十年前,有人倡导熊大爷把熊氏扁食恢复起来,熊大爷不肯,说现在的料配不齐,比喻酱油,传统酱油需要手工一直地翻弄,半年才华出成品。


@叫什么都是个名字:不单单小吃,鲁菜现在损失的都很多,比如,现在哪个馆子还做清酱肉?


@子默晨曦:黄焖鸡是济南的,油旋,甜?,其余的真是不晓得。


@田茂臻SYML:济南现在还著名小吃?早餐一条街算吗?


@品牌折扣优惠券:在济南住过两年的我表示并不知道


@子非鱼_188:What???济南居然有名小吃?


别嫌网友谈话逆耳

因为他们反应的就是现实



小吃品种太少,也太难找了


对于小吃,词典上给出的定义是饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称,但是在实践生活中,小吃已经远远超出了这一概念。


“原来但凡称一些快餐类的食品为小吃,但随着社会的开展,现在小吃的概念已经没有那么明白了。”济南餐饮业协会副会长王福全说,现在很多小吃已经走上了大餐,因而现在看小吃,更主要的是它有没有凝结了这个城市的特色,能不能从小吃傍边品味城市的风土着土偶情。


因任务原因经常去各地出差的张悦丽就十分认同这一观点,因此她每到一个城市,要做的最重要的事情之一就是去尝尝这个城市的特色小吃。“小吃是一个城市的独特味道,可以援助我更好地记住这个城市。”


5日上午,张悦丽从北京到济南,看过趵突泉之后,就开始满大街找济南的特色小吃。“来之前做过功课,济南最有代表性的就是把子肉、甜沫跟油旋,把子肉可以去超意兴、油旋可以找油旋张、甜沫可以去甜沫唐。”


可是吃完这三样之后,张悦丽就不知道该吃点什么了。“与一些城市满大巷都是些特色小吃比拟,济南的特色小吃种类太少,也太难找了。”不只是张悦丽有这种感想。


记者在街头随机采访了20位路人,其中11位是济南外地人,2位是来济南旅行的,还有7位是在济南生活的当地人。当问起济南有哪些着名的特色小吃时,大多数市平易近都只能说出两三样,只有一位市民提到了五种小吃,甚至还有人反问记者,济南有特色小吃吗?在能说出小吃称号的16名受访者中,有13人提到了烧烤,12人提到了把子肉,10人提到了油旋。


“济南是山东省饮食文化最久远的地区,www.ab33.com,有了上千年的沉淀,因此小吃种类单一。”王福全说,而市民对于济南的小吃文化,了解得显然还不敷。


受城市变迁和市场变革影响

不少济南小吃消失落了


记者发现,在网上各种对济南小吃的宣扬中,有一份名叫“济南名优小吃金牌榜”的榜单传布较广,但是翻看这份榜单不难发现,虽然打着济南名优小吃的旗号,其中还有回锅羊肉汤、吊炉烧饼、鲜鲅鱼水饺等来自外地的小吃。


年夜不雅观园里还藏着一些特色小吃。


“济南作为省会城市,众多的小吃都离开济南,再说小吃本身也有包容性,一些传统的济南小吃实在也是一直从外地来扎根的。”王福全说。


与此同时,一些济南本土小吃,www.ab33.com,也在匆匆被同化。“我曾经见过一些小吃,在制作的时候不再遵照原有的制作方式,而是加入了一些外来的元素,这样可能会收到特别的成果,但是却把济南的特色丢了。”舜耕山庄集团行政总厨王斌说。


此外,这个榜单上还有一些看起来相比有特色的小吃,随着城市的变迁已经不复存在,它们是什么味道的,又有着什么历史,已经很少有人知道了。


其中,经五纬十曾经有一家中实大酒店,里面的黄金蛋卷作为一道名小吃上榜,而4日上午当记者离开这里时,发明原址已经成为经纬电力工程无限公司了。


在附近经营小商铺的乔姑娘在这居住20多年了,据其介绍,六七年前酒店就换了担任人,并且连酒店名字都改了,后来曾经改回过中实大年夜酒店,但是生意一直不景气就倒闭了。诚然对酒店的历史如此理解,但乔女士从未听说过这个酒店里有一个叫黄金蛋卷的济南名小吃。


经七路有一家嘉加旺快餐,出售的鸡汤猪肉忘八曾经也是济南名小吃,但现在跟着城市开展,这家快餐和这道小吃都消失了。


八批果子的图片小编在网上还能找到,黄金蛋卷和鸡汤猪肉混蛋的样子和味道就只能凭假想了。?(图片来自网络)


“还有一些小吃的消失是被市场扩充了。”王福全表示,以前济南有一种小吃叫八批果子,“现在的油条是两根并在一同,这个是八根并在一起,慢慢的买的人越来越少,这种小吃也就不了。”


以前老职工一干一辈子

现在年轻人沉不下心


有名店肆的手艺、文明传承均面临严厉考验。?(图片来自网络)


这些小店的消失,对济南来说是一种很大的遗憾。济南人不喜好小吃吗?“并不是,济南人、包括济南的市场,实际上对于小吃的接收度是很高的。”王斌说。这种高接受度也让许多店铺借势发展起来。


超意兴就是此中的一家。“2007年的时分,我们大概有20家店铺,现在已经有200家了。”济南超意兴餐饮无穷公司相干担任人介绍,“现在我们全部实行核心配送,这样可以保证食品平安和食品品质,市民在所有的店铺吃到的把子肉、四喜丸子等都是一样的味道。”


与这种大范畴的扩展比较,更多的济南小吃是一两家店运营,www.ab33.com,但是对品德的要求异常是高标准。经七路上的俊记牛肉从开业到现在已经70多年汗青了,积累了大量食客。7日上午11时许,记者分开俊记牛肉时,门前已经排起了长长的队伍。“这家店得早来买,晚了就没了。”门口排队的唐师长教师说。


据俊记牛肉的担任人左先生介绍,这个店铺已经传承了三代了,生意一直很好。“以前老爷子在杆石桥头上推着小车卖,后来生意好了就买了门头。”


左先生表现,店里始终都是保持老传统做法,木头烧火,大锅高汤。“现在孩子大了,准备考察开分店。”左先生说,他们在牛肉店邻近开了牛肉火烧店,生意好了再逐步开分店。在他看来,济南的名小吃大部分为家族企业,之所以有的不坚持上去,良多是由于不愿坚持老手艺,就不再存在奇特风味,所以缓缓败落了。


市民熟悉的草包包子也有自己的坚持,就是老面发酵,手工制造。固然看起来生意不错,但据草包包子经理董女士介绍,他们也有本人的忧?。“以前老职工一干就是一辈子,现在餐饮行业运动性这么大,年青人不愿意沉下心来干,来一个好不容易培训好了,过段时间就转行了。”董密斯说。



济南需要借助此次评比

发掘真正的名小吃,制成美食地图



记者懂得到,今朝济南官方认定的济南名小吃共有313种,仍是2007年的时分评的,在这10年间,有不少小吃已经消逝,或者品质浮现了下降。


“按照规定应当是2年复审一次,但是从2007年到现在的10年间也没有什么举动,不管是产品格量有没有下降,这块牌子都可能一直挂着。”一位餐饮企业担任人告诉记者,多么的评比真实 未审对济南小吃行业的开展,感召并不是很大。


近日,济南市最新的名优风味小吃评比又开端了,作为餐饮行业的主管部分,济南市商务局停滞的这次评比是对济南名小吃的一次威望认定。


这一次将经由专家评定和网络投票相联合的方式,评出济南地方风味突出、传统特色赫然、文化内涵丰富、食品安全达标、市场广泛否认的小吃。


“济南须要借助这一次评选,挖掘出那些真正的名小吃,而且普遍宣传,让如许一个评比结果能够成为旅客们寻找美食的‘舆图’,这才是评比的真正意思。”上述餐饮企业担负人说。


别光看,快转起来,为舌尖上的济南出一份力!


快来请求2017年度济南名优风味小吃


根据省政府办公厅《对于促进内贸流利供给侧结构性改革的见解》(鲁政办字【2017】108号)打造“美食山东”总体部署,为落实我市创建精神文化城市的目标任务,加强我市特色餐饮市场的尺度管理,迎接9月份即将在我市举办的“第十八届中国美食节暨第二届中国鲁菜美食文化节”,经研究判断组织开展“2017年度济南名优风味小吃”评定,现将相关事项公告如下:


一、申报范围

我市餐饮、食品运营者生产发卖的油炸、蒸煮、烧烤、酱卤的小吃品种(正餐菜品和个别主食除外)。


二、申报要求

1、报名时间:2017年8月5日-15日

2、材料下载:请求人可登陆济南市商务局网站(www.jinanbusiness.gov.cn),在告知公告栏下载《济南名优风味小吃评定申报表》或向济南市饭店业协会索取。

3、材料提交:请求人应在申报刻日内向济南市饭店业协会报送请求材料(一式三份),资料电子版同时发送至jnfd2006@163.com。


三、相关要求

1、请求条件:运营者需诚信运营,无不良信用记录,3年内未发生食品保险事故。

2、申报种类:须符合“济南处所风味凸起、传统特色鲜亮、文化内涵丰富、食物保险达标、市场广泛承认”等请求。

3、其他要求:评定品种以报送的样品为主。按分量计算的每份500克,按个数计算的每份10个,按只盘算的每份1只,按碗打算的每份1碗。评定品种所利用的盛器不得带有单元名称标识。


四、评定次序

1、评定请求:请求评定的品种,向济南市饭馆业协会提出请求,填写《济南名优风味小吃评定申报表》,供应品种先容。

2、评定方法:符合评定恳求的要求品种,由济南市商务局采取专家评定跟搜集投票相结合的方式结束评定。

3、评按时光:2017年8月中旬由济南市商务局组织专家评定和网络评比。

4、评定成果发布:经过评定的“济南名优风味小吃”品种,在济南市商务局官网予以公示,公示时间为5个任务日,布告期满无异议的品种办理相关认定手续。

5、评定治理:“济南名优风味小吃”评定义务,每3年停止一次重新认定。

接洽人:济南市饭店业协会赵军

联系电话:86912666、13370552511

电子邮箱:jnfd2006@163.com


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编辑

李琳

稿件来源:齐鲁一点济南市商务局新浪微博等




【本文来自微信民众号“生涯日报”】